Veľké kontroly v ázijských reštauráciách: Pozrite si, ako dopadli podniky v Trnavskom kraji!

Úrad verejného zdravotníctva sa zameral na kontrolu ázijských reštaurácií. Pozrite sa, aké pochybenia podľa slov hygienikov našli v stravovacích podnikoch s exotickým jedlom v Trnavskom kraji...

21. november 2013 Zuzana Jakubičková Rôzne

V priebehu októbra vykonal Úrad verejného zdravotníctva 249 kontrol v 193 ázijských reštauráciách po celom Slovensku. „Pri kontrolách sa nedostatky zistili takmer v každej druhej prevádzke – spolu v 89 prevádzkach ázijských reštaurácií (čo predstavuje 46 % prevádzok),“ informuje úrad vo svojej správe.

Udelili pokuty

V Trnavskom kraji bolo skontrolovaných 29 prevádzok. Kontrolóri zistili pochybenia v 17 z nich. Uložili 16 blokových pokút v celkovej výške 935 eur.

Zoznam prevádzok v Trnavskom kraji so zistenými nedostatkami podľa ÚVZ SR:

Ázijské bistro, Štefánikova 13, Hlohovec

• bola zistená potravina neznámeho pôvodu – kačica tepelne upravená – zamrazená, bez označenia

Reštaurácia KANTON, Winterova 636, Piešťany

• v kuchynskej prevádzke – znečistené steny, znečistené obklady, dvere, zariadenia,
• nebolo k dispozícii umývadlo na osobnú hygienu,
• používal sa opotrebovaný a poškodený riad a náradie,
• používali sa neúčelové plastové nádoby,
• bola zistená potravina neznámeho pôvodu – kačica tepelne upravená – zamrazená, bez označenia, bez dodacieho listu v množstve 20 kg

Reštaurácia SUNSHINE, OC Aupark, Piešťany

• neboli predložené doklady o odbornej spôsobilosti 3 zamestnancov (dodatočne predložené na RÚVZ TT),
• neboli predložené dodacie listy (dodatočne predložené na RÚVZ TT),
• potraviny neboli označené v štátnom jazyku,
• bez monitoringu teplôt a času podávaných hotových pokrmov,
• potraviny po dobe spotreby

Panda ázijské bistro, HM Tesco, Piešťany

• používanie potravín bez označenia v štátnom jazyku – pôvod mimo EÚ

Ázijské bistro, E. Suchoňa 7, Piešťany

• nevedený monitoring a evidencia teplôt pri skladovaní potravín a výdaji pokrmov,
• zistené potraviny bez označenia v štátnom jazyku

ASIA restaurant, Tamaškovičova 10, Trnava

• steny v skladových priestoroch znečistené, podlahy v suteréne opotrebované

Ázijské bistro PANDA, Hlboká 8, Trnava

• neboli predložené doklady o odbornej spôsobilosti 2 zamestnancov (dodatočne predložené na RÚVZ TT, okrem 1),
• bez monitoringu teplôt a času podávaných hotových pokrmov,
• bez označenia potravín v štátnom jazyku,
• neboli predložené dodacie listy (dodatočne predložené na RÚVZ TT)

Panda ázijské bistro, Veterná 40, Trnava

• 6 osôb nepredložilo zdravotné preukazy,
• nepredložené dodacie listy od surovín,
• nepredložená evidencia teplôt podávaných hotových pokrmov,
• potraviny neoznačené v štátnom jazyku,
• neoznačenie alergénov pre spotrebiteľa,
• v kuchyni nefunkčné umývadlo na umytie rúk

Ázijské bistro Panda, Paulínska 11, Trnava

• chýbajúce doklady – doklady o odbornej spôsobilosti, dodacie listy od mäsa (dodatočne predložené na RÚVZ TT),
• bez označenia potravín (krajina pôvodu mimo EÚ) údajmi v slovenskom jazyku,
• nedodržiavanie diferencovaného skladovania časti hlbokozmrazených potravín,
• nedodržiavanie teplotných podmienok časti vydávaných pokrmov (polievka)

Reštaurácia KANTON, Vajanského 22, Trnava

• nevykonával sa monitoring a evidencia teplôt pri výdaji hotových jedál,
• bez označenia veľkospotrebi­teľských balení hlbokozmrazených potravín

Ázijské bistro Panda, ul. SNP 1197/1, Sereď

• nezdokladovanie odbornej spôsobilosti u 2 pracovníkov,
• skladovanie potravín s uplynutým dátumom spotreby,
• evidencia v zmysle príloh HACCP sa nevykonáva,
• skladovanie potravín v chladiacich zariadeniach sa nerealizovalo v súlade so zásadami vzájomnej zlučiteľnosti

Ázijské bistro Panda, Námestie detí 2371/6, Galanta

• umývadlo na ruky vo výdajnej časti reštaurácie bolo bez prívodu teplej a studenej tečúcej vody,
• v priestore hrubej prípravy zeleniny v dreze boli umiestnené predpripravené cestoviny určené na ďalšiu tepelnú úpravu

Čínska reštaurácia Panda, Hlavná 918/2, Galanta

• nezdokladovanie odbornej spôsobilosti u 1 pracovníka,
• nepovolené zmrazovanie šunkovej salámy, tvrdého syra,
• nepovolené rozmrazovanie kuracích pŕs vo vode pri izbovej teplote,
• v prevádzke bolo zistené skladovanie hríbov v spotrebiteľských baleniach bez akéhokoľvek označenia,
• na niektorých potravinách kórejského typu od dodávateľa Panasia Handels GmbH. chýbali etikety v slovenskom jazyku

Reštaurácia Merci the Blue, Z. Kodálya 769/29, Galanta

• nepovolené zmrazovanie šunkovej salámy, párkov,
• stena pri ventilátore v chladiacom boxe bola napadnutá plesňou,
• skladovanie 10 druhov kórejských potravín v počte 71 ks po dátume spotreby a dátume minimálnej trvanlivosti,
• na niektorých potravinách kórejského typu od Panasia Handels GmbH. chýbali etikety v slovenskom jazyku,
• hrubá príprava zeleniny sa nevyužívala účelovo, miestnosť slúžila počas kontroly na skladovanie potravín,
• skladovanie „kim chi“ sa realizovalo v nádobe priamo na podlahe, ktorá bola značne znečistená

Ázijské bistro Hanoi, Hlavná 929, Galanta

• nedodržanie teplotného reťazca pri výdaji jedál (nameraná teplota 50 °C) a chladiaceho reťazca pri skladovaní zeleninových šalátov (nameraná teplota 17 °C),
• nepovolené zmrazovanie hotových pokrmov,
• na niektorých potravinách kórejského typu chýbali etikety v slovenskom jazyku,
• priestor na umývanie prepravných nádob bol využívaný ako sklad chladničiek a mrazničiek (odmontovaný drez),
• evidencia v zmysle príloh HACCP sa vedie sporadicky a nie v plnom rozsahu

Restaurant „Istanbul“, Hlavná 677, Dunajská Streda

• 1 zamestnanec nemal doklad o odbornej spôsobilosti,
• evidencia o kontrole príjmu surovín bola vedená iba čiastočne,
• nebola vedená evidencia o kontrole teploty v chladiacich zariadeniach,
• krájaná zelenina a jogurtová omáčka boli uchovávané vo vitríne bez chladenia,
• nebolo možné skontrolovať dodržiavanie času podávania kebabu, nakoľko nebola vedená evidencia času ukončenia tepelného spracovania

Ázijské bistro „PANDA“ Galéria OC Tesco, Dunajská Streda

• chýbanie dokladu o odbornej spôsobilosti 1 zamestnanca,
• spoločné skladovanie nezlučiteľných druhov surovín,
• skladovanie pôvodne chladeného mäsa v mrazničke,
• skladovanie rozpracovaných pokrmov v znečistenom chladiacom zariadení,
• používanie nedôkladne umytých nádob, pracovných pomôcok,
• rozmrazovanie kuracieho mäsa pri teplote miestnosti,
• manipulácia s vajcami, hotovými pokrmami na pracovnom stole na čistenie zeleniny,
• uchovávanie niektorých hotových pokrmov pri teplote miestnosti.